食品生產(chǎn)車間布局標準

原料（半成品）倉庫

要求：1、應(yīng)有架空托架，離地10cm離墻20cm有序擺放整齊，原料放在架空托架上。2、有溫度濕度表（有的還應(yīng)配防爆防火器材），配記錄本記錄每次檢查數(shù)據(jù)。3、計量用稱（在有效期內(nèi)）。4、每種原料進庫，都應(yīng)標注相關(guān)原料信息及進出信息。5、有防蠅、防雀、防鼠設(shè)施。

輔料（添加劑）倉庫

要求：1、應(yīng)有架空托架，離地10cm離墻20cm有序擺放整齊，原料放在架空托架上。2、應(yīng)有溫度濕度表，并有記錄本，記錄每次檢查數(shù)據(jù)。3、每堆原料都應(yīng)標注有原料情況牌，內(nèi)容包括：進貨時間、數(shù)量、規(guī)格型號、原料生產(chǎn)來源、倉庫收貨人。5、添加劑通過物流通道進入生產(chǎn)車間。6、有消毒溶劑的要單獨隔離存放

預處理車間（準潔凈區(qū)）

要求：1、合格原料才能進行預處理。才能進入生產(chǎn)車間或配料間。2、有防蠅、防雀、防鼠設(shè)施。

配料間：

要求：1、對原料和輔料進行調(diào)配，有相關(guān)工作用工具及稱量器具。2、每次的配制比都應(yīng)有車間負責人簽字，下達的配料方案都應(yīng)有具體投料通知單。

生產(chǎn)車間（潔凈區(qū)）

要求：1、人流物流嚴格分離，設(shè)人流洗手更衣間通道和物流進入通道。2、生產(chǎn)工序流暢，門窗墻地頂燈符合GB14881要求（消毒溶器，應(yīng)隔離使用）。3、有空氣潔凈度要求的，應(yīng)添置相關(guān)設(shè)備。4、設(shè)置關(guān)鍵控制點。5、各工序作業(yè)指導書上墻

內(nèi)包裝車間（潔凈區(qū)）

要求：1、需包裝殺菌的，應(yīng)配不低120度的高壓鍋。2、應(yīng)設(shè)立二次洗手更衣間或獨立洗手更衣間。3、空氣潔凈度達到要求。4、作業(yè)指導書上墻。5、設(shè)置關(guān)鍵控制點。

內(nèi)包材料存放間

要求：1、設(shè)內(nèi)包材料傳遞口。2、要求進行封閉殺菌消毒

后，從封閉式投遞口進入內(nèi)包裝車間。

外包裝車間（一般作業(yè)區(qū)）

要求：1、所用包裝物產(chǎn)品信息應(yīng)完整齊全合法。2、包裝應(yīng)過多好無破損，生產(chǎn)日期真實。3、外包裝完成后要迅速進入成品倉庫。

化驗室（檢驗室）

要求：1、應(yīng)有1-2名化驗人員，應(yīng)執(zhí)有初級化驗工及以上資格證書上崗。2、按細則要求配相關(guān)檢驗設(shè)備和試劑及無菌室。3、按細則有委托檢驗協(xié)議。4、產(chǎn)品應(yīng)該批批

檢驗，并有真實完整記錄。

成品倉庫

要求：1、應(yīng)有架空托架，離地10cm離墻20cm有序擺放整齊，成品擺放架空托架上。2、應(yīng)有溫度濕度表（有的原料還應(yīng)有防爆防火要求），并有記錄本，記錄每次檢查數(shù)據(jù)。3、成品應(yīng)按分區(qū)碼放，應(yīng)設(shè)置：合格區(qū)、不合格區(qū)、待檢區(qū)等（在產(chǎn)品對應(yīng)墻體位置標示，也可用活動牌標示）。4、每個產(chǎn)品碼堆，都應(yīng)標注有產(chǎn)品情況表，內(nèi)容包括：生產(chǎn)時間、數(shù)量、規(guī)格型號、發(fā)貨時間，發(fā)貨數(shù)量、倉庫發(fā)貨人、領(lǐng)貨人等。5、所有產(chǎn)品放行、返工和進行非食用處理，都應(yīng)有質(zhì)量負責人和化驗室負責人簽字。

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